国家奶牛产业技术体系奶业经济研究室日前发布的《中国奶业贸易月报2024年08月》显示，2024年1—7月，我国乳制品进口总量和进口额均出现明显下降，但奶油、炼乳、稀奶油等细分品类却呈现出不同幅度的增长。

　　数据显示，我国共计进口各类乳制品153.39万吨，同比减少14.4%；进口额64.62亿美元，同比下降18.1%。从主要品类来看，进口量比较大的产品几乎全部下降，其中进口量最大的产品大包粉减少20.4%，婴幼儿配方奶粉减少24.5%，乳清类产品进口减少8.2%，包装牛奶进口下降26.4%，奶酪进口也略有减少。

　　众多乳企选择进入餐饮、烘焙等细分市场，看中的是细分市场的巨大潜力。据国家统计局、中国烹饪协会、中国饭店协会等权威机构数据显示，2023年全国餐饮收入达到了52890亿元，同比上升了20.4%，增速领跑其他行业。限额以上单位餐饮收入也达到了13356亿元，同比上升20.9%，显示出中高端餐饮市场的强劲恢复。与此同时，烘焙市场也展现出巨大的潜力，2023年全国面包烘焙市场规模预计将超过1276亿元，同比增长超过20%。

　　“目前，国内液奶增速滞涨，各乳企也在积极寻找突破口。一方面，乳制品企业纷纷推出适合餐饮渠道的产品，如定制化、小包装的乳制品，以满足餐饮行业对食材的特定需求。另一方面，乳制品企业积极与餐饮企业合作，共同研发创新菜品和饮品，推动乳制品在餐饮领域的广泛应用。这种深度合作不仅提升了乳制品在餐饮市场的渗透率，也进一步丰富了消费者的餐饮选择。”宋亮形象地比喻说，“‘苍蝇蚊子全是肉’，在激烈的市场竞争中，乳制品企业需要深入挖掘每一个潜在的市场机会。”（记者 暴梦川）